成都红油
成都红油的做法说明
川味凉菜必备
成都红油的食材和调料
| 菜籽油 | 1000g |
| 八角 | 10g |
| 桂皮 | 8g |
| 白蔻 | 5g |
| 草果 | 4g |
| 香果 | 10g |
| 甘草 | 4g |
| 小茴香 | 10g |
| 千里香 | 6g |
| 香菜籽 | 8g |
| 三奈 | 6g |
| 砂仁 | 6g |
| 花椒 | 8g |
| 大葱 | 150g |
| 姜 | 100g |
| 蒜 | 100g |
| 生白芝麻 | 100g |
| 辣椒粉 | 300g |
成都红油的做法与步骤
- 第1步.
冷锅冷油下香料开大火
- 第2步.
大火至看到香料颜色发黄，关火打出
- 第3步.
葱切段，姜蒜切厚片
- 第4步.
小火炸金黄打出
- 第5步.
趁油烫倒入白芝麻略搅
- 第6步.
倒入辣椒粉
- 第7步.
一直搅拌10分钟，倒入容器加盖闷一天即可。
小贴士
辣椒粉淘宝买，四川的卖家都有子弹头二荆条之类配比好、炒香后舂碎的，不用自己费这个劲。我喜欢香料味比较大的，如果喜欢辣椒香，可把药料份量减半。
