蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
工具：电子称、面包机、一个不锈钢盆、防粘擀面杖、定位圈、硅胶垫、筷子、晾晒架、喷水壶、烤盘、锡纸、油纸、羊毛刷
食材：中筋面粉(推荐风筝牌)、黄油、细砂糖、水、低筋面粉、土鸡蛋、黑芝麻、鲜鸭蛋黄、红豆沙(推荐广州酒家、莲香楼)、高度白酒
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
称好油皮材料。
- 第2步.
用面包机和面功能揉到出膜状态，盖好盖子饧发二十分钟左右再进行制作。
- 第3步.
隔水融化油酥用的黄油，放凉备用。
- 第4步.
揉油皮的时候，处理一下蛋黄。
- 第5步.
去掉蛋黄外面的薄膜，放入烤盘。
- 第6步.
喷白酒放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右。
- 第7步.
表面微黄，放凉待用。
- 第8步.
混合油酥材料。
- 第9步.
放进保鲜袋，饧二十分钟左右再进行制作。
- 第10步.
豆沙馅逐一称重。
- 第11步.
包入蛋黄。
- 第12步.
都包好了！
- 第13步.
油酥称重。
- 第14步.
分成24份。
- 第15步.
油皮称重。
- 第16步.
分成24份。
- 第17步.
油皮用手按压一下包入油酥，我的包制方法和包包子一样。
- 第18步.
擀面棍套上定位圈。
- 第19步.
面团收口向下。
- 第20步.
擀成鸭舌状，从下向上卷起。
- 第21步.
都做好静置20分钟左右，注意盖好湿毛巾保湿。
- 第22步.
面团竖过来。
- 第23步.
收口向上擀成长条形，注意动作轻柔，不要把油皮擀破。
- 第24步.
从下往上卷起。
- 第25步.
都做好静置20分钟，注意盖好湿毛巾保湿。
- 第26步.
中间用手指压一下对折过来开口向上压扁。
- 第27步.
用擀面杖从中间向上下左右各擀一下，不要来回擀，容易混酥。
- 第28步.
包入豆沙蛋黄馅。
- 第29步.
用虎口慢慢往上拔，收紧封口，团圆。
- 第30步.
封口向下放入烤盘。
- 第31步.
都好的样子！
- 第32步.
分离出蛋黄。
- 第33步.
刷两遍蛋黄液，要想蛋黄酥好看用土鸡蛋哦。
- 第34步.
撒上黑芝麻。
- 第35步.
白芝麻是没有蛋黄的，请忽略。
- 第36步.
烤箱预热150度，上下火，中层40分钟左右，注意上色合适，可以加盖锡纸。
- 第37步.
香喷喷的蛋黄酥出锅喽！
- 第38步.
流口水😜
小贴士
注意事项：
①蛋黄最好是腌的鲜鸭蛋黄，口感更软糯，黄油推荐总统的，油用猪油会更香，最好买猪板油自己熬制。
②油皮一定要揉出膜，这样包的时候不容易破和混酥，每擀一次要饧发二十分钟左右，注意要盖好保鲜膜和湿毛巾。
③蛋黄液用土鸡蛋烤出来的蛋黄酥颜色更漂亮。
④烤箱温度根据自家烤箱情况设定，最好低温慢烤。
⑤每个品牌面粉吸水性不同，油皮软硬度要像耳垂，油酥软硬度比油皮软一点，水和油量根据情况自行增减。
保存方法：
完全冷却后密封保存，自制的没有添加剂，尽快食用，常温3天，冷藏7天，酥皮如果受潮可以放入烤箱150度5分钟左右回炉一下。
