可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法说明

儿子特别喜欢吃可可蛋糕卷，我结合了小四卷的方子，做了这个可可蛋糕卷。

第1步.
先取4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，可以借助蛋清分离器。
第2步.
蛋黄里加入色拉油，和蛋黄拌匀。让蛋黄乳化。
第3步.
另取一个碗，加入70度左右的热水，再倒入称量好的可可粉，用手动打蛋器拌匀。
第4步.
将步骤2和步骤3倒在一起混合均匀。
第5步.
往步骤4里面筛入称量好的低筋面粉。
第6步.
称60克糖，分三次加入到蛋白盆里，打发蛋白。一般做蛋糕卷蛋白不用打到硬性发泡，出现小弯勾就可以了。打发蛋白前先往蛋白盆里加几滴白醋，有助于蛋白的打发，而且能使打发的蛋白稳定性更好。这时烤箱可以180度预热了。
第7步.
将打发的蛋白一部分加入到拌匀的可可糊中，拌匀。再加入一部分，再拌匀。（这里说一下拌匀，一定要翻拌，不可画圈拌）最好将拌匀的可可糊倒入到剩下的蛋白中一起拌匀，倒入铺了油布的金盘中。
第8步.
将金盘震几下，震出里面的气泡。顺便表面也震平了。现在可以放入预热好的烤箱内了，180度烤20分钟。
第9步.
奶油150克加了一些打成粉的奥利奥，再加12克糖打成裱花的状态。抹在蛋糕卷上，收尾处少抹一点。
第10步.
推动油纸，卷起蛋糕卷。包上油纸入冰箱冷藏一晚。
第11步.
切块享用。