酸菜鱼

酸菜鱼的食材和调料

鱼	1条
鱼酸菜	适量
淀粉	适量
料酒	适量（用白酒替也行）
蛋白	1个
姜	适量
蒜	适量
花椒	适量（喜欢青花椒的口感）
香菜	适量
柠檬	汁（腌制鱼腥味，可不加）
香葱	适量
油	适量
泡椒	适量
干红辣椒	适量（可不加）
盐	适量（可不加）
鸡精	适量（可不加）

酸菜鱼的做法与步骤

第1步.
把所有辅料洗净切好备用（如图）。若喜欢吃辣，可准备些干红辣椒。辅料适量的意思是根据个人口感偏好适量添加。柠檬汁（个人腌鱼的偏好），若觉得麻烦可以不加。
第2步.
若刀功还可以，建议自己切鱼片。因为自己切的鱼片比鱼商贩切的要薄一些，更入味，口感更好。步骤： 1、鱼头从中间破开，一分为二。 2、剔鱼骨，切成均匀小段。把鱼头和鱼骨放在一起加料酒（白酒）、姜片（适量）、少许盐，搅拌均匀腌制备用。 3、把切好的鱼片（如图）加蛋清、料酒（白酒）、柠檬汁（适量）、姜片（适量）、淀粉（适量）、少许盐，搅拌均匀腌制30分钟以上。
第3步.
步骤：一、汤底 1、锅，预热，倒油（适量），大火加热后转小火，依次放入辅料（姜片、大蒜、干红辣椒、青花椒）炒出香味。 2、放入腌制好的鱼头和鱼骨，转大火翻炒。 3、加水，盖上锅盖，大火烧开转小火慢熬（10分钟以上）。 4、捞出所有辅料和鱼，只留纯汤。 5、拣选出鱼头和鱼骨（与辅料渣分开）。二、 1、锅，预热，倒油（适量），大火加热后转小火，依次放入辅料（姜片、大蒜、青花椒）炒出香味，再放入鱼酸菜翻炒。 2、鱼酸菜炒香后加入泡椒，倒入纯汤底，大火烧开转小火熬（2-3分钟）。 3、转大火，放入鱼头和鱼骨，再放入鱼片（根据鱼片厚薄程度掌握出锅时间）。 4、出锅后，撒上香菜、葱花。