蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 中筋面粉 | 200克（油皮） |
| 猪油 | 70克 |
| 蛋黄 | 2个（烤之前刷在表面的） |
| 白砂糖 | 30克（减量版，） |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 110克（可以用牛奶代替，115--120克） |
| 猪油 | 90克（油酥） |
| 低筋粉 | 180克（油酥） |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮用料放入面包机，进行和面。（油皮）和好面团，醒30分钟。
- 第2步.
低粉加猪油，和面做油酥。醒面30分钟。
- 第3步.
鸭蛋黄提前用香油浸泡一晚上，捞出，盖盖隔水蒸，水开后蒸8分钟。
- 第4步.
豆沙馅提前做好，每20克一个，分20份。每个豆沙馅要把蛋黄裹好。用过塑料袋慢慢将豆沙馅裹上蛋黄，这样不粘手。
- 第5步.
这是裹好蛋黄的豆沙。
- 第6步.
把油皮和油酥承重，分成20份。
- 第7步.
把油酥裹在油皮里，备用。
- 第8步.
封号口
- 第9步.
擀成长条形
- 第10步.
从一头卷起来
- 第11步.
把20个都这样卷好。
- 第12步.
盖上保鲜膜，醒15分钟，我手慢，做好最后一个，第一个卷也差不多醒了15分钟了。
- 第13步.
把卷按平。
- 第14步.
擀成长条
- 第15步.
再从一头卷起
- 第16步.
盖上保鲜膜，醒15分钟，我手慢，做好最后一个，第一个卷也差不多醒了15分钟了。
- 第17步.
把卷立起来，一手扶着中间，另一只手按平，这样烤出来的层多。
- 第18步.
擀成片，
- 第19步.
把裹了蛋黄的豆沙放在中间（豆沙里没放糖，爱吃甜的朋友可以在豆馅里加些糖）
- 第20步.
收好口
- 第21步.
收口向下放着，预热烤箱185度，10分钟。
- 第22步.
顶部刷上蛋黄，入烤箱180度烤10分钟。
- 第23步.
取出，在刷一遍蛋黄，撒上芝麻，也可以用锋利的刀划个十字，划十字的馅料我没加蛋黄，只放豆沙货紫薯（提前蒸熟碾成泥）划十字时要距离长一些，要等到蛋液干一些再划，我弄得口太小，烤出来不好看。
- 第24步.
180度35分钟，在闷5分钟，如果中途颜色满意可以盖一层锡纸。
- 第25步.
满口酥😊
- 第26步.
开口酥
- 第27步.
吃时用手接着点，因为太酥了，爱掉渣渣。
