浮云卷

浮云卷的做法说明

方子是一个朋友分享的，做过几次觉得很好吃，拿出来和大家分享。因为我也不知道朋友那边的出处，所以出处无法考究。。。原方式40*60的烤盘分量，我用的是28*28的烤盘，所以我把各种数值除2。如果需要原方的配料，请看最后一个步骤。

1.
蛋黄加入35克糖，用搅拌器打至发白，然后加入45克面粉。
2.
牛奶、黄油、盐放到锅里煮开至冒大气泡，然后把牛奶混合物分次冲入到蛋黄液中快速搅拌
3.
然后再将混合物倒回锅里，边搅拌边加热至有轻微划痕
4.
将面糊过筛。烤箱预热上火180，下火160度
5.
25克糖分两次加入到蛋白中，打至湿性发泡，然后将蛋白加入蛋黄糊（温度为50度）中翻拌，烤盘垫油布，倒入面糊铺平
6.
上火180度，下火160度，15-20分钟（是自己烤炉而定）。出炉后震出热气，移出烤盘晾凉待用
7.
卡仕达酱：蛋黄加糖打至发白。面粉、玉米淀粉加入到蛋黄中搅匀。在小锅里把牛奶、奶油煮沸后，分次倒入面糊中，边倒边快速搅匀。再将混合物倒回锅中不断搅拌加热至稍微凝固状，待温度降至40度左右加入室温软化黄油，拌匀过筛。
8.
香缇奶油：奶油加入糖和香草精打发。
9.
组装：蛋糕胚铺上香缇奶油，然后在上半部分加入适量卡仕达酱，然后把蛋糕卷起，放入冰箱定型半小时后取出去除油布。
10.
40*60烤盘的蛋糕胚配方，各种数值双倍。奶油分量为，淡奶油250克，糖25克，香草精适量。