费南雪

费南雪的做法与步骤

1. 1.

   黄油放入锅中煮沸，冒起大气泡。转中小火，煮至气泡变小，逐渐回落，黄油颜色变棕，有坚果香气飘出。

2. 2.

   立刻离火，用纱布袋过滤，备用

3. 3.

   低粉，杏仁粉，糖，放在一个容器内，用手抽搅匀

4. 4.

   准备一大盆水，加热至45度左右，关火

5. 5.

   蛋白放入打蛋盆中，打蛋盆坐在上一步的热水中，手抽搅拌至蛋白温度接近手温（手指测温觉得温热而不烫）

6. 6.

   放入蜂蜜，搅匀，从水盆中拿出

7. 7.

   放粉类搅匀，粉类不用过筛。不要搅拌过度

8. 8.

   放油，用手抽翻拌均匀

9. 9.

   将蛋糕糊装入大裱花袋中，前端剪小口，挤入涂过黄油的模具中

10. 10.

    230度预热，210度烤10分钟，再190度烤5分钟