蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把水油皮所有材料倒入盘中拌匀成团，油酥材料也倒进另一个盘子拼成团，油酥皮成团后用保鲜膜盖好室温静置松弛30分钟待用。
- 第2步.
油皮揉成光滑的面团，继续揉。。。
- 第3步.
大概揉30分钟左右至出薄膜状，如图那样，保鲜膜封好，室温静置松弛20分钟后平分成16分。
- 第4步.
油酥面团也分成16等份，莲蓉馅每个25克也分16分，揉圆待用。
- 第5步.
水油皮面团用手压扁包住油酥搓圆
- 第6步.
收口向上，用擀面杖擀开成长条
- 第7步.
从下到上卷成卷，保鲜膜盖好静置松弛20分钟
- 第8步.
接口向上，成长条
- 第9步.
松驰20分钟后，再次擀开成长条，卷起，静置20分
- 第10步.
做的过程要注意用保鲜膜盖住，防止面团风干。
- 第11步.
蛋黄洒少许料酒放进180度烤箱烤熟，约7分钟。放凉待用
- 第12步.
莲蓉25克一个分好，放蛋黄包好，搓圆。
- 第13步.
面皮如图那样对折，擀面杖擀开成中间稍厚四周薄
- 第14步.
用水油酥皮包住莲蓬蛋黄馅，包好搓圆收口向下放进烤盘。
- 第15步.
烤盘放油纸，周围预留空间排好，刷蛋液，放进预热180度的烤箱烤30分钟
- 第16步.
烤10分钟后打开拿出刷蛋液，洒上黑芝麻，再放回去继续烤20分钟。
- 第17步.
刷蛋液这要根据饼皮的上色情况而定，刷太多上色太深容易烤焦。如果上色太深把上管温度调到160度，
- 第18步.
30分钟出炉啦
- 第19步.
开吃啰😋
