【山姆厨房】葡萄杏仁塔

【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法说明

杏仁塔皮与慕思林奶油酱的组合，搭配上夏日时令水果——葡萄，演绎可爱风下午茶。

制作时间：90分钟。
配方用量可用直径9cm塔模制作4个。

【山姆厨房】葡萄杏仁塔的食材和调料

#杏仁塔皮
A低筋面粉	70克
A细砂糖	30克
A杏仁粉	25克
A盐	1克
黄油（冷冻状态）	35克
蛋黄	18克（≈1个大个蛋黄）
柠檬（取皮屑用）	1个
#慕思林奶油酱
牛奶	75克
细砂糖	20克
蛋黄	1个
低筋面粉	6克
黄油	40克
#装饰用
MM新疆火焰无核葡萄	适量

【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法与步骤

第1步.
要用无核葡萄，以免影响口感。这次用到的是山姆会员商店的新疆火焰无核葡萄。
第2步.
#塔皮的制作：柠檬洗净，刨丝刀刨下外皮，只取最外面黄色部分果皮，不要刨到白色部分。
第3步.
将塔皮原料A倒入料理机（粉类不需要过筛），将冷冻黄油切块，加入进去，启动料理机，变成粉包油的细面颗粒（如图右显示），不要搅碎时间太长，以免混合过度影响塔皮酥脆口感。
第4步.
加入蛋黄和柠檬皮屑，继续搅碎，成湿润大颗粒状就要停止（图右状态）。
第5步.
简单揉成团，用保鲜袋包裹，冷藏半个小时以上。（着急可以放冷冻，但注意不要冻硬）
第6步.
取出面团，擀成3mm厚度的面片（用带限位圈的擀面杖会擀出均匀厚度的面皮，没有的话就凭感觉吧）将面皮放在模具上，把中心向下压，然后用擀面杖在模具上滚一下，压掉多余塔皮，轻轻整形面皮贴合模具。
第7步.
将塔底用叉子多扎一些小孔，防止烘烤的时候受热鼓起（如果有烘焙的重石也可以压在塔上）。烤箱180°烘烤15分钟左右，至塔皮边缘上色。放凉备用。
第8步.
#慕思林奶油酱制作：黄油需要预先软化到用手指能轻松戳洞的程度。
第9步.
将蛋黄和一半的砂糖用蛋抽搅拌均匀，筛入面粉，混合均匀备用。
第10步.
另外一半砂糖加入牛奶中，小火煮沸，快速冲入上一步的面糊中，一边冲一边用蛋抽搅拌均匀。
第11步.
将上一步得到的水粉液倒回奶锅中，小火进行加热。直到中心冒气泡，变成稀奶酱的状态，马上离火，放入冰水中降温。等奶酱冷却到20°左右就可以进行下一步了。因为分量小，加热的过程会很快，到了状态就要立刻离火，不然会变得浓稠难以搅动。
第12步.
分两次加入软化黄油，用打蛋器进行打发，到出现纹路的状态就可以了。慕思林奶油酱完成。
第13步.
将慕思林奶油酱涂抹到烤好的塔上。
第14步.
葡萄一切为二，螺旋状摆入即可。