古典巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕的做法说明
不同于戚风，古典巧克力蛋糕口感浓郁厚实...
搭配咖啡...
超赞！
在介绍做法之前，还要啰嗦一句...
一定要做好充分的准备工作！
看熟步骤....调试好烤箱！整理好模具！
不能等做到一半要用了才想起来没准备好...
会手忙脚乱！
古典巧克力蛋糕的食材和调料
| 黑巧克力 | 80克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 25g+50g（分别用于蛋黄和蛋白中） |
| 黄油 | 70g |
| 可可粉 | 20g |
| 牛奶 | 10g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 小苏打 | 1/8 tbsp（相当于0.6g） |
| 模具 | 6寸活底圆模 |
古典巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
巧克力+黄油隔水加热融化，取出后冷却到35°..备用 手指放进去觉得温热...
- 第2步.
2个蛋黄+25g砂糖打蛋器打均匀
- 第3步.
+之前准备好的巧克力黄油溶液，打蛋器继续搅拌
- 第4步.
再+牛奶，打蛋器搅拌成巧克力酱...备用
- 第5步.
蛋白用打蛋器，低速挡打发至有大气泡.. 然后分三次+50g砂糖打发到七分发的蛋白霜... 蛋白还能流动的感觉正好... 我在这个时候开始预热烤箱！ 170°，最下层的烤盘里放水....
- 第6步.
1/3的蛋白霜+之前做好的巧克力酱，搅拌均匀
- 第7步.
筛入低粉、可可粉、小苏打，迅速搅拌到没有干粉就停止
- 第8步.
+剩下2/3的蛋白霜，搅拌均匀 搅拌都不要用打圈圈的手法，用炒菜的姿势！ 在介绍戚风的做法里有提到！
- 第9步.
模具事先用锡纸包好底部..
- 第10步.
把做好的蛋糕糊糊倒入模具，刮平表面，震出大气泡
- 第11步.
放入预热好的烤箱。上下火170°，中层烤，下层烤盘放水，20-25分钟！ 因烤箱而异，我的只要20分钟！
- 第12步.
烤完冷却后脱模，撒点糖粉拍照！ （烤到15分钟的时候可以拿餐刀插入试一下，如果餐刀上没有巧克力酱就OK了）
小贴士
这款蛋糕其实不用全熟，全熟了口感略干，八九分熟口感正好！
最后....我也不明白...
为什么要叫古典巧克力蛋糕....
如果有人知道这个名字的由来....科个普...
