麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   豆腐切块，焯水备用。焯水可以去掉豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更嫩滑。

2. 2.

   肉沫加料酒少许水淀粉抓匀备用。

3. 3.

   小葱、生姜切末待用。蒜苗切寸段备用。

4. 4.

   热锅加凉油，文火下肉沫滑开，加去郫县豆瓣翻炒，调至中火逼出红油，加姜末、葱末，出香味加入高汤（可用温水加少量鸡精代替）。开锅后加入汆过水的豆腐，调小火加入鸡精、白糖、味精调味，微炖。

5. 5.

   汤汁剩下初加时的三分之一时加入蒜苗，此时切勿翻动，加入水淀粉的3分之一，翻勺观察汤汁的稠度，加入香油，再一次加入水淀粉的三分之一，同上观察稠度，翻勺一次，将剩下的水淀粉全部加入，翻勺至均匀出勺装盘，最后将麻椒粉均匀撒在表面，完成！ 将水淀粉分三次加入，是为了保证滚热口感的关键，也能更好的封住香味，只是水淀粉的比例不太好掌握，可以用1:4的比例（淀粉1，水4）调配。