酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
作为一个四川人，我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议，从小到大，在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的，去年我妈见我在整理泡菜坛子，做泡椒泡姜，老妈惊得下巴都要掉下来了，唉，我不吃泡菜，但是我总要做菜呀！
话说回来，1994年第一次和同事们去吃酸菜鱼，我当时的内心是排斥的，在做了剧烈的思想斗争后终于吃了第一块酸菜，马上被惊艳到了，酸菜经过煸炒，再和鱼骨一起熬，最后加上鱼片的味道，酸菜的鲜美已经超过鱼了好吗？这依然是我迄今为止唯一要吃的泡菜类食物。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
白鲢或者花鲢一条
- 第2步.
去鳞去内脏，去除鱼头，鱼头我这次没有用，可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤，鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉
- 第3步.
斜切将鱼肉片成鱼片
- 第4步.
片好的鱼片
- 第5步.
加料酒，淀粉，盐，色拉油，用手抓匀，码味十五分钟。
- 第6步.
准备酸菜，泡椒，泡姜
- 第7步.
泡姜切片，泡椒切段
- 第8步.
酸菜切粗条
- 第9步.
锅内放油适量，五成热时加入酸菜和干花椒煸炒
- 第10步.
然后加入泡椒泡姜继续翻炒
- 第11步.
然后加水足量，加入鱼骨，加盐和白糖适量，大火烧开后转中火熬半个小时
- 第12步.
汤熬好后，用漏勺把酸菜等捞起，放在大汤碗里面，锅内只剩下鱼汤
- 第13步.
转小火，将鱼片倒入锅内，用筷子轻轻拨散。
- 第14步.
转中火，汤烧开后，煮一两分钟即可，加味精，连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中，大蒜剁碎，洒在碗中
- 第15步.
另起一锅，加适量色拉油，烧热后浇在碗中，马上满屋飘香，洒香葱和香菜，可以上桌了
- 第16步.
别看酸菜鱼是白色的，可是依然麻辣鲜香，辣味来自泡椒，真的真的好吃到停不下来，一口酸菜一口鱼，最后再喝一碗鱼汤，真的超级满足
