酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

酸菜鱼做法：
材料：大概一斤多两斤的鲤鱼一条，一碗酸菜萝卜片，5个干辣椒，用剪刀将其剪成两瓣，花椒，姜，蒜，小葱或香菜，鸡蛋清一个，一勺淀粉，一勺白胡椒粉，一勺盐，半勺鸡精，海天生抽酱油
1.把鱼洗干净，然后把鱼肉和鱼骨切开
鱼肉切法：在鱼尾巴大概最尾的鱼鳍那里横向切一刀，大概切到鱼骨顶端，然后把刀平躺着切开鱼肉，左手要按着鱼肉将其固定住，右手平着切，切到鱼头部下端时，用刀切断鱼头部底下连接的肉，以此类推，另一边也一样，然后鱼肉切好之后，把肚子那里的骨头和切肉分开，然后平铺鱼肉，用刀从尾部开始切一片片的鱼肉片……
2.把切好的鱼肉放碗里，往里加一勺盐，一勺花椒粉，半勺鸡精，一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，放在一边腌制大概10分钟
然后用刀把鱼骨切成一块块的几块，放一边
3.热油起锅，往里放姜蒜花椒和干辣椒，煸炒出香味了，往里倒鱼骨，加入一勺盐，半勺鸡精，翻炒均匀，然后往里加入洗干净的酸菜萝卜片，翻炒均匀，这时候倒入4勺的酱油，翻炒均匀，然后加入汤碗大半碗水，大火煮开，转中火慢焖煮
4.大概焖煮8分钟以后，往里夹腌制的鱼肉片，煮大概5分钟试过味道以后就可以出锅了