秘制辣椒酱

秘制辣椒酱的做法与步骤

1. 第1步.

   青葱洗净晾干，切成葱花，热油下锅

   
2. 第2步.

   炸成微干状飘出香味【如图】就得关火，让油余温继续煎炸就行

   
3. 第3步.

   炒锅倒入较多清油，油热后倒入葱姜蒜蓉（料理机开6～8档搅碎），炒炸至微微金黄

   
4. 第4步.

   倒入搅碎好的生辣椒酱（料理机开10档搅碎），一起熬煮，加点盐，油若不够可以加点，确保辣椒有充分被油润着

   
5. 第5步.

   熬煮至辣椒开始泛出辣椒红油，就加入郫县豆瓣酱，搅炒均匀，再加细调味道。细盐，细糖，鸡粉，白芝麻油，都稍加点，调到自己满意的口味。建议小尝一下，咸度比平时吃东西再咸些就够了。

   
6. 6.

   最后关键的一步：加入50ml的高度白酒，搅匀熬煮一下，这有帮助提味和辣椒酱更好耐久存放

7. 第7步.

   装辣椒的空瓶子最好是能拧紧密封的玻璃瓶，先洗净，烫下开水消毒和去掉残留油脂，然后晾干。 【罐子】和【罐盖】都要再在装辣椒酱前，先用高度白酒涮洗一下，消毒杀菌，也更好使辣椒酱存放发酵不坏掉。 罐装完毕后，要用干净无水汽和无油脂的勺子稍微按压下辣椒酱，使辣椒油能完全覆盖在辣椒酱上面。

   
8. 第8步.

   这是配料表里提到的【韩国银鱼粉】，我觉得这用起来比鸡精更天然＆鲜美

   
9. 9.

   文中提到的厨房搅拌料理机