真·浮云卷

真·浮云卷的做法说明

浮云卷是一种非常绵软的蛋糕体，很多人都说，浮云卷有一种布丁的口感，其实这是一种误传，为什么会有这种误传我也不知道，所谓浮云卷，当然是吃起来轻软绵密，和云朵一样啊！

第1步.
烤箱180°C预热，5个蛋黄打散
第2步.
加入50g玉米油搅拌均匀
第3步.
再加入50g清水搅拌均匀
第4步.
筛入60g低筋面粉搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒，抬起蛋抽蛋黄糊流状向下落，蛋黄糊不能太稠，这样的蛋糕体才能轻柔像云朵
第5步.
5个蛋清第一次加入20g白砂糖，低速（一档）打发至蛋清产生大的鱼眼泡泡
第6步.
第二次加入20g白砂糖，高速（3或5档）打发至大泡泡消失
第7步.
第三次加入20g白砂糖，低速（1档）打发至蛋清顺滑无肉眼可见泡泡，并且顺着打蛋头产生水波一样的纹理，打蛋白这一步很重要，会直接影响蛋糕体的口感
第8步.
蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法均匀混合，过程要轻柔，并且快，还要均匀，蛋白霜尽量不要消泡，判断均匀的标准是看蛋糕糊的颜色，没有深浅区别就是均匀了
第9步.
蛋糕糊倒入28*28的烤盘内，放入烤箱，上下火调回160°C，32min，烤好的蛋糕拿出来晾凉备用，蛋糕晾凉后，取200g淡奶油加入20g白砂糖打发至奶油变硬
第10步.
将奶油平铺在蛋糕上
第11步.
把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏6小时以上定型，冷藏好的蛋糕卷取出切片就可以吃了！