鱼香肉丝
鱼香肉丝的食材和调料
| 猪里脊 | 300克 |
| 冬笋 | 50克 |
| 红泡椒 | 1根 |
| 盐 | 1撮 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 植物油 | 300毫升 |
| 辣椒酱 | 20克 |
| 葱花 | 2茶匙 |
| 姜蓉 | 2茶匙 |
| 蒜泥 | 2茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 20克 |
| 清鸡汤 | 20克 |
| 老抽 | 1/4茶匙 |
| 醋 | 20克 |
| 水淀粉 | 2汤匙 |
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
把猪里脊横批成薄片，切成肉丝，冬笋切丝，红泡椒切丝。
- 第2步.
猪肉的腌制：肉丝中加入盐，一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋继续拌匀，使其上劲后，加入生粉搅拌均匀，加入植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。
- 第3步.
向锅中倒入植物油，待油温升至6层时，倒入腌制好的猪肉丝。
- 第4步.
加入笋丝，待猪肉变成灰白色。
- 第5步.
捞出过滤出油脂，保留锅内油。
- 第6步.
火力调至中高火，向锅中加入辣椒酱，煸炒出红油，加入葱花、姜蓉、蒜泥、泡椒丝，煸炒出香气。
- 第7步.
放入肉丝和笋丝，加入料酒、生抽、糖、清汤、老抽，醋调整口味。
- 第8步.
加入水淀粉勾芡即可出锅。
- 第9步.
装盘。
