卤味

卤味的做法说明

天气越来越热了，下班到家从冰箱里拿出自制卤味，边啃爪子边喝饮料或者啤酒实在是美事一桩😊我用的这个方子很好，完全不输外面的那些连锁卤味店哦

鸡爪，鸭肫，鸭膀（按照个人喜好，想放啥就放啥）	若干
冰糖	200克
盐	按照个人口味
各式香料（我去了香料店铺自选的，感觉啥味道搭就选哪个，亲们也可以按照我图片上的选购）	香叶，八角茴香花椒，丁香白芷豆蔻等
葱姜蒜料酒	少许
生抽，老抽	少许

第1步.
把需要卤的食材加入葱姜料酒汆煮一下，煮到有很多沫子且没有血水后取出，洗干净后沥干备用
第2步.
这个就是卤味需要的香料，好多名字叫不上来，我是去了香料店一个一个闻过来的，总之香味很搭😊
第3步.
锅中放少许水后加入冰糖开始炒糖色。这步不能省略，炒过糖色的卤味会很有诱人的香气，而且还不需要放酱油就是自然的焦糖色
第4步.
糖色炒到这样就行了，颜色再深的话就会发苦了，这步要快，马上离火加入适量可以盖过食材量的温水后再去煤气上煮
第5步.
把所有香料，盐，少量生抽老抽，葱姜蒜，料酒放进卤汤中大火熬煮，期间要尝一尝味道咸淡，味道应该是甜咸都很突出，重一点没关系等下食材放进去就正好了，调好味后放入你想卤的食材，大火熬煮
第6步.
我今天卤的都是不需要煮很久的食材，感觉卤的差不多了，那一根筷子戳一下成熟度，且转中小火慢慢炖，煮的稍微软一点没关系，一进冰箱韧劲就出来了
第7步.
感觉煮差不多后，关火，但不要马上乘出，继续在卤汤里面浸一个小时，继续入味，时间到了后乘出放凉就可以美美的享用啦😊
第8步.
😊😊