海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
.柠檬皮擦成细末备用。
- 第2步.
2.准备好所有食材，鸡蛋打入无油无水的盆中。
- 第3步.
3.牛奶和玉米油混合备用。这一步还是一样，一定要搅拌均匀至不见大的油星，这样的乳化效果才好，做的不好的话会导致塌陷哦~~
- 第4步.
鸡蛋加入白糖全蛋打发，打发到提起蛋抽蛋液不会马上滴落，低落的痕迹不会马上消失，就是打发好了。这一步至关重要，为什么你们的杯子蛋糕发不起，很大一部分原因是这一步全蛋打发没够，现在天气稍冷，一定要隔着温水（50-60度，摸着不烫手）打发，夏天的话就不需要了，先中速打散全蛋，然后高速打发至下图的状态，可以画个8字。
- 第5步.
打发好的全蛋加入过筛的低筋面粉。没有干粉即可，不要过度搅拌，一定不要过度！
- 第6步.
快速翻拌均匀后，再分三次加入牛奶和玉米油混合物，翻拌均匀再加下一次
- 第7步.
再加入柠檬皮翻拌均匀。
- 第8步.
最后翻拌均匀的面糊。
- 第9步.
薄纸杯放入12连圆形模中，再把蛋糕糊装入模具中，装制6、7分满，这个是重点，不要装那么满喔！震去气泡即可。
- 第10步.
放入预热好的烤箱120度20分钟左右。这款烤箱我上次戚风也用了，是可以直接放到底板烘烤，像商用烤箱那样和普通烤箱不一样的设计，这次为了演示给大家看普通烤箱是放在中下层的，实际我操作还是放了下层的。
小贴士
海绵蛋糕，不回缩、不塌陷，关键的点再给大家重复一下，牛奶和油的乳化到位、全蛋的打发、翻拌手法轻柔而快速、烘烤的调整，这样你也能做出完美的海绵杯子蛋糕，其实真的不难，多做多熟练，你一定可以的！！
