玉米面发糕
玉米面发糕的做法说明
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的600道营养辅食，有了这600道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
好多宝宝在添加辅食之后，都会有一点便秘，这是因为饮食结构发生了变化。需要及时添加一些，豆类、粗杂粮等富含膳食纤维的食材。所以，我今天用玉米面来做了一个小发糕。
玉米面可不是玉米淀粉哟，通常玉米面都是淡黄色的，很像面粉。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分加工而来，而玉米面就是单纯地把玉米磨成粉，包含了玉米的全部营养成分。
但是现代人对些粗杂粮吃得越来越少，便秘的情况越来越多。因为粗粮的口感很干、粗糙，不好吃，哪有白米白面的口感好呢？所以我是把玉米面与白面混合在一起做成了今天这道主食玉米面包糕。
虽然比起普通的发糕，口感差一点，会有一点紧实，但胜在了营养价值更全面。
玉米面发糕的做法与步骤
- 第1步.
准备食材： 大枣2个，酵母2g，玉米面50g，面粉70g，糖5g。 PS：这次做的发糕口感更紧实一些，如果喜欢更松软一些的可以将面粉的量减少10g。 另外玉米面的量也会影响发糕的口感，玉米面含量越多口感越紧实，可以根据自己的喜好来调整。
- 第2步.
在酵母中加入30g温水。 PS：温水的水温一定不要过高，宁可低了也不能高了，水温过高可能会让酵母失去活性。摸起来是温乎乎的，感受不到烫的感觉。
- 第3步.
用勺子将酵母搅拌均匀，直到酵母化开。
- 第4步.
在大碗中加入玉米面和面粉。
- 第5步.
用勺子将两种面粉混合均匀。
- 第6步.
取60g沸水，一边搅拌一边将沸水加入面粉中。 PS：一定要用刚烧好的沸水，就是我们俗称烫面的做法。可以让发糕更松软一些。
- 第7步.
在面粉中加入一点点糖，和成絮状。像我图中这个样子，再将化开的酵母水加入面粉中。
- 第8步.
把面粉和成面团。 PS：我这个配方做出来的面团会有一点干，口感比较紧实。如果减掉10g面粉，和出的面团会稍微软一点。
- 第9步.
在碗中刷一层油，为了方便脱模。
- 第10步.
将揉好的面团放入碗中。
- 第11步.
在面团上盖上保鲜膜，放入烤箱，调制发酵模式，37度发酵40分钟。 PS：每个人用的面粉和酵母都不一样，环境温度也不一样，所以这个发酵时间并不是固定的，观察一下，如果面团发酵到之前的2倍大就可以了，千万不要发酵过度。 用手指在面团中央，按下一个洞，如果面团整个塌陷，即说明面团有一点发酵过度了。
- 第12步.
像这样，面团已经明显变大到之前的2倍状态，就是已经发酵好了。 PS：对于发酵最难的地方就是判断，面团是否已经发酵好，既要发起来，又不能发酵过头，发酵过头会有酸味，而且蒸完后会塌陷，不松软。
- 第13步.
. 把大枣洗净，用清水泡15分钟。 PS：大枣表面会有一些灰尘，所以一定要用水多泡一会，如果怕大枣浮起来，可以像我这样用一个碗压着，在大枣压在水里。
- 第14步.
将大枣切成小粒。
- 第15步.
在饧发好的发糕上铺上大枣，用手把大枣轻轻压一下，陷在发糕里。
- 第16步.
将发糕上锅蒸30分钟左右，直到蒸熟为止。
- 第17步.
然后再用刀切成小块儿。
- 第18步.
适合给宝宝做主食，可以搭配下面的汤一起食用哦
小贴士
玉米面可不是玉米淀粉哟，通常玉米面都是淡黄色的，很像面粉。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分加工而来，而玉米面就是单纯地把玉米磨成粉，包含了玉米的全部营养成分。
