蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是一款非常简单易操作的中式茶点。一层一层的酥皮，清甜的红豆沙包裹着蛋黄。不甜不腻，一口咬下去浓郁豆沙蛋黄香，非常美味。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先把水油皮的所有材料混合放在大碗里，加水揉成光滑的可拉出薄膜的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
- 第2步.
低筋粉加入猪油，用手不断揉搓，直到混合成一个不黏手的面团，油酥就做好了。同样，盖保鲜膜松弛30分钟。
- 第3步.
松弛面团的时候我们可以来处理蛋黄。蛋黄我是用新鲜的咸鸭蛋，提前一天用油泡了一晚。蛋黄在高度白酒里沾一下摆在烤盘上，放入烤箱160°上下火烤五分钟。
- 第4步.
蛋黄和豆沙放一起称40克，因为蛋黄有大小放在一起称这样会均匀点。
- 第5步.
取一豆沙包入蛋黄滚圆。
- 第6步.
松弛好的油皮和油酥各分为20份，油皮分25克一个，油酥为15克一个，搓圆。
- 第7步.
将油酥包入油皮中虎口慢慢往上收紧。收口搓圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
- 第8步.
取一面团将其擀开呈牛舌壮，卷起
- 第9步.
盖保鲜膜再次松弛15分钟
- 第10步.
取一面团再次擀开成牛舌状，卷起。
- 第11步.
拇指摁住中间，两头捏紧依次捏成圆形。
- 第12步.
擀成四周薄中间略厚圆形，包入蛋黄豆沙馅。
- 第13步.
虎口捏住慢慢将其收口。
- 第14步.
像这样的圆形
- 第15步.
整齐的放入烤盘，表面刷蛋黄液稍微晾干后再刷一次表面撒上黑芝麻。
- 第16步.
放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟后出炉
- 第17步.
冷却不烫手移至到烤网架上。
小贴士
蛋黄最好是用新鲜的咸鸭蛋。用油泡一夜用时可以直接滚一下高度白酒，入烤箱烤五分钟。注意不能让蛋黄出油哦 猪油我一般都是自己熬制的，如果嫌麻烦，可以在网上购买。关于豆沙我个人不建议自己熬制。自己熬制的红豆沙虽然健康，但保质期不长。
