八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把15克细砂糖倒进蛋黄一起搅拌融合

   
2. 第2步.

   将50克玉米油加入继续搅拌，达到蛋液和油完全混合

   
3. 第3步.

   加入鲜奶，继续搅拌融合

   
4. 第4步.

   最后把准备好的低筋面粉和玉米🌽锭粉过筛进蛋黄液，用S型或者Z字的手法使面粉完全融合进蛋黄液。这样蛋黄糊就做好了，

   
5. 第5步.

   加入事先准备好的盐，用电动打蛋器低速打发至鱼眼大泡时加入三分之一的砂糖继续打发

   
6. 第6步.

   如图细小的泡泡时加入第二次糖，打发至蛋清有细微的纹理时加入最后的砂糖，继续打发到硬性发泡状态，如下图👇

   
7. 第7步.

   此时打蛋器提起来，有短短的尖，说明蛋清打发已经做好了，接下来就是混合蛋黄糊了

   
8. 第8步.

   打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊，采用翻拌的手法让他们融合在一起，动作要轻柔，避免消泡。翻拌手法既从底部轻轻往上翻，

   
9. 第9步.

   最后搅拌好的蛋黄液距离模具20厘米高处往下倒入，最后用刮刀抹平表面，再震几下，让里面的气泡震出去。