酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

前日公公在家做鱼，典型的北方家常味，想起川人最爱的水煮鱼和酸菜鱼做法，恰巧妈妈带了一小坛泡菜过来，考虑到老年人不擅食辣，于是尝试在家做一道清淡爽口的酸菜鱼。

1.
选一条两斤重的梭边鱼，收拾干净，剔骨，鱼肉切片。
2.
将鱼头鱼尾用油煎过，加少许料酒去腥，加一片姜两碗开水小火熬汤。
3.
将鱼肉和鱼排鱼腩分别两碗盛，各自加料酒、盐、淀粉码十分钟。
4.
将酸菜用清水洗净，挤干水分切段，切蒜片姜片若干、葱白一段备用，准备花椒和干辣椒段备用，芹菜洗净切段备用。
5.
另起一锅，冷油下花椒干辣椒段蒜片姜片爆香，下酸菜小火炒香，将熬好的鱼汤倒入锅中，加葱白一段继续大火熬煮三分钟，下芹菜段煮至断生，将酸菜和芹菜全部捞起盛入碗中，锅内留汤备用。
6.
将鱼腩鱼排下至锅中煮三分钟，然后下鱼片再煮三分钟。全部盛至装有酸菜和芹菜段的碗中。
7.
碗内撒入蒜片花椒干辣椒段少许，葱结一个，煎两勺热油浇在上面。