一起用餐吧——简单原味戚风
一起用餐吧——简单原味戚风的做法说明
虽然不喜欢高油高热量的食物，但是也有想放纵一把的时候。这款蛋糕简单易做，没有什么技术含量，非常适合我这种做事马虎的人。
一起用餐吧——简单原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清分开在无油的盆里（蛋清里不能有一点点蛋黄），玉米淀粉、面粉、泡打粉、白糖称好。
- 第2步.
8个蛋黄加水搅匀(一点点加，每次搅匀后再加)。
- 第3步.
加油，也是一点点加，每次搅匀后再加。
- 第4步.
面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，也是一点点的加入蛋黄糊中，以一点到七点方向直线搅匀（不要划圈搅，以免起筋）。
- 第5步.
搅到一点都没有面粉疙瘩为止。
- 第6步.
蛋清加10滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入1/3的白糖，打至呈鱼眼泡状。
- 第7步.
再加1/3白糖，继续打。
- 第8步.
加入最后1/3的白糖，略打。
- 第9步.
加入10g玉米淀粉，打。
- 第10步.
直至打成蛋白出现清晰的纹路，且打蛋器上的蛋白糊成很小的直立的尖角。（全程大概10分钟左右）
- 第11步.
打好的蛋白糊即使倒扣也不会掉下来。
- 第12步.
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，以切拌或翻拌的方式拌匀。（基本拌匀即可）
- 第13步.
还是以划线的方式拌。
- 第14步.
拌匀后的样子。
- 第15步.
拌好的面糊倒回蛋白盆中，切拌。
- 第16步.
彻底拌匀。
- 第17步.
深烤盘垫油纸。
- 第18步.
倒入面糊。
- 第19步.
震去大泡，且震平表面。
- 第20步.
烤箱提前预热。烤盘入烤箱，中上层（从上面数第二层）。垫烤盘底色上色更匀。
- 第21步.
上下火均120℃，80分钟。
- 第22步.
烤好的样子。（底火大了，所以裂了😭）
- 第23步.
垫了油纸脱模很方便。
- 第24步.
倒扣在晾网上，晾凉。
- 第25步.
切件，保鲜袋保存。若一下吃不完冷冻，吃前室温解冻即可。
- 第26步.
内部组织。（底部还是有沉淀😥）
小贴士
1.偷懒的我放了泡打粉，以帮助面糊蓬发。若对打发蛋白有信心，不放泡打粉也行。
2.听厨友的建议打发蛋白时放了10g玉米淀粉，成品果然不回缩。
3.若做抹茶味或可可味可将10g低粉替换成抹茶粉或可可粉，总之保持粉类180g不变。
4.可以在面糊里放洗净的葡萄干或红枣碎，做成花式蛋糕。
5.我的深烤盘是32cm×22cm×5cm的，也可以用两个八寸阳极蛋糕模一次做两个。(我只有一个蛋糕模，所以用直径19cm不锈钢小盆代替了另一个蛋糕模)。
6.我这是懒人做法，追求完美的亲飘过～～
