轻乳酪蛋糕（6寸）

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 1.

   先分离蛋白蛋黄，把蛋白冷冻出一圈冰碴儿备用 蛋糕模底部和四周垫油纸 准备些热水，乳酪蛋糕需隔水烘烤

2. 2.

   奶油奶酪切块和黄油放在一起隔水加热拌匀备用

3. 3.

   蛋黄+细砂糖（15g）+玉米淀粉拌匀成蛋黄糊

4. 4.

   牛奶煮沸后加入蛋黄糊（步骤3）中同时快速搅拌均匀

5. 5.

   牛奶蛋黄糊隔沸水加热，用蛋抽不停搅拌防止糊底，搅拌至浓稠状态（比蜂蜜稀一点）

6. 6.

   把牛奶蛋黄糊趁热倒入乳酪黄油糊（步骤2）中搅拌均匀备用

7. 7.

   打发蛋白至七分发，用打蛋器提起缓慢出现弯勾 打发蛋白之前预热烤箱，190度10min

8. 8.

   把1/4蛋白和奶酪蛋黄糊（步骤6）翻拌均匀后将剩余蛋白和奶酪蛋黄糊混匀为蛋糕糊，倒入模具

9. 9.

   烘烤步骤： 加热水到烤盘中，把蛋糕放入烤盘中隔水烘烤 第一步：170度；15min 第二步：160度；20min 第三步：关掉烤箱后用余温继续烘烤50—60min

10. 10.

    取出蛋糕，彻底冷却后加保鲜膜冷藏6小时左右或者可以立刻马上吃～冷藏后口感更好