戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清和蛋黄分离，注意蛋清部分不能参杂一点蛋黄，用打蛋器低速搅拌1分钟到蛋清成大泡沫状，加入20g糖粉低速搅匀，再加入20g糖粉高速1分钟搅匀，最后加入20g糖粉高速搅拌至蛋清细滑，打蛋器拿起时有尖角状即可。

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入50ml玉米油、80ml纯牛奶、40g糖粉，用打蛋器高速3分钟打匀至蛋液颜色变浅后，筛入低筋面粉用手动打蛋器搅匀无颗粒即可。

   
3. 第3步.

   将打好的蛋清分三次倒入蛋黄中，用小铲上下翻匀，使蛋清蛋黄完全融合，切记不可转圈搅拌，否则蛋清会消泡。

   
4. 第4步.

   完全搅匀的鸡液非常细腻爽滑没有明显的颗粒感。

   
5. 第5步.

   将蛋液倒入8寸模具中，轻轻震出蛋液中的气泡。

   
6. 第6步.

   烤箱需提前预热10分钟左右，把蛋糕胚放入烤箱上下管170度烤40分钟即可。