莜面卷
莜面卷的食材和调料
| 莜麦面粉 | 200克 |
| 水 | 200毫升 |
| 羊后腿肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 大料 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 2个（5克） |
| 葱姜末 | 5克 |
| 醋 | 10毫升 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 味精 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
莜面卷的做法与步骤
- 第1步.
羊后腿肉切丁胡萝卜切丁。
- 第2步.
热锅凉油放入大料、桂皮和花椒。
- 第3步.
放入羊肉丁。
- 第4步.
等羊肉丁变色，放入胡萝卜丁煸炒，然后拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味。
- 第5步.
再放葱姜末煸炒几下。
- 第6步.
再全部混合拌炒1分钟。
- 第7步.
从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。
- 第8步.
将莜麦面粉放入容器，边倒热水边用筷子快速搅拌成团，水加热煮沸后立即浇入莜麦面。
- 第9步.
将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面。
- 第10步.
将面搓成长条。
- 第11步.
揪成小块的剂子，约五克一个。
- 第12步.
搓圆。
- 第13步.
用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮。
- 第14步.
提起小面片，绕着手指卷成卷。
- 第15步.
立着码放在蒸笼中。
- 第16步.
所有小剂子都卷成卷，整齐码放好。
- 第17步.
蒸锅加热上气入莜面蒸笼，中大火蒸8分钟左右。
小贴士
＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。
1. 在卷筒过程中，用力一定要匀，否则薄厚不一致，影响蒸制，时间不好控制。
2. 烫面的水温大约在70℃左右。
3. 卷搓好后放入蒸笼时，不要太挤，并用大火蒸。
4. 蒸制时间不宜过长，以防卷与卷之间粘连。
