香蕉吐司
香蕉吐司的做法说明
香蕉要用熟透的
嫩黄色外皮的比较生涩，香味不足
彻底成熟外皮有黑色斑点的最是浓香
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香蕉吐司（方子来自王传仁老师，450克吐司盒三个）
面包材料：高筋面粉750g，细砂糖105g，盐11g，奶粉23g，全蛋液75g，牛奶75g，冰水112g
香蕉泥225g，黄油75g，即发干酵7.5g。
表面材料：全蛋液少许。
香蕉吐司的做法与步骤
- 第1步.
成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。
- 第2步.
后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
- 第3步.
收圆入盆，放发酵箱中温度28度，湿度75%进行基础发酵。
- 第4步.
发至原体积的2倍大时，发酵结束。
- 第5步.
发好的面团取出排气后均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。
- 第6步.
取一份面团，按扁后擀成椭圆形，翻面后压薄底边。
- 第7步.
自上而下的卷起来，收口捏紧。
- 第8步.
做好一根后再做第二根，松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。
- 第9步.
二根面团交叉的方式扭在一起，收口放压在底部。
- 第10步.
放在吐司盒中，放发酵箱用35度，85%湿度最后酵。
- 第11步.
发至模具八分满即可。
- 第12步.
发好的面团表面轻刷一层全蛋液。
- 第13步.
放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟，烤好出炉立即脱膜晾凉。
- 第14步.
彻底凉透后再切片
小贴士
1、 方子中的冰水量请不要一次性全部加入，留10%-20%最后依面团的软硬程度再调整。
2、 烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟。
3、 烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。
4、 香蕉要用熟透的就是外皮有斑点的，但不是指熟过头变质的。
