榴莲戚风蛋糕

榴莲戚风蛋糕的做法说明

特别怀念还在上学时怎么吃都不胖的体质，然而现在虽然还是那么馋但是却不得不考虑控制糖油的摄入量了T_T自己日常吃的蛋糕就会比较倾向于做戚风，口感轻盈，可以做各种口味各种搭配，比起重油和芝士，热量又少很多^ ^我自己还有几位家人都对榴莲情有独钟，所以买了苏丹王的榴莲肉分好，冻起来，每次做甜点提前12小时放冷藏低温解冻，香甜可口～

榴莲戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4只
细砂糖	10g（蛋黄）+40g（蛋白）
玉米油	50g
榴莲肉泥	110g
低筋面粉	80g

榴莲戚风蛋糕的做法与步骤

1.
蛋黄蛋白分离到两个大碗里，蛋白冷藏（冷冻更好）待会儿打发用
第2步.
蛋黄、15g白砂糖、榴莲肉泥混合均匀
第3步.
放入50g玉米油用力搅打充分乳化。一定乳化充分，不能水油分离哦
4.
筛入淀粉，还是用蛋抽搅匀，z字或划十字，其实我感觉只要不使劲划圈搅上劲，拌好搅好都可以的
5.
把面糊放冷藏，蛋清拿出来。蛋清放冷冻的话会冻出冰渣，不要紧的，冻完打发之后的稳定性更好的
第6步.
将蛋清打至硬性发泡，可以放点儿柠檬汁或一小撮盐去腥，不放也无所谓的。糖分3次放：起大泡的时候，泡细密的时候，开始有纹路的时候。我是一开始低速打，泡泡绵密以后中速打，能有清晰的花纹了转低速，时不时停下看下状态，千万不要打过，软性发泡到硬性发泡之间的状态都可以用的，打过了就废了
第7步.
拌匀入模具。分三次拌匀，先把1/3蛋白用拌铲与面糊翻拌均匀，再盛1/3拌匀，然后将混合物倒入蛋白盆继续拌匀。拌匀的标准是没有一点儿蛋白，整个颜色质地均匀，就行啦～然后装入6寸戚风模具，按着烟筒磕两下震出气泡
第8步.
入烤箱中下层170度35分钟，图里是还剩28分钟的状态，温度要根据自家烤箱进行调节，后面如果上色过深可以扔个锡纸盖上，但是一定要烤够时间，不然蛋糕内部温度不足会不熟，戚风出炉放凉的时候就会出现塌陷
第9步.
出炉以后倒扣晾凉
第10步.
脱模然后吃掉它