纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要干燥无水无油。

2. 2.

   蛋白加入白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，继续打发至蛋白开始变浓稠，呈教粗泡沫时，加入1/3细砂糖，继续打发至浓稠表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖，当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打。

3. 3.

   蛋黄加入细砂糖，油，牛奶，盐，搅拌均匀，加入过筛后得面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋

4. 4.

   盛1/3蛋白到蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）用同样的手法把剩下的面糊拌匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

5. 5.

   将混合好的蛋糕糊倒入模具，放进预热好的烤箱，上下管150度，约25分钟，烤后取出立即倒扣直至冷却