红烧鱼块
红烧鱼块的做法说明
菜菜酱
每次过年回家
餐桌上的鱼就是
焖草鱼块
客家跟潮汕不同
客家靠山
所以吃鱼的话
一般吃的淡水鱼
而吃的最多的就是
福寿鱼、草鱼或鲫鱼等
潮汕靠海
各类海鲜及咸水鱼因有尽有
淡水鱼烹饪为香
咸水鱼烹饪为鲜
所以
外公煮鱼都是用
新鲜的草鱼块洗净下油锅炸成金黄色
再放姜、葱、酱油、加水盖上盖子闷煮
外公简易版烧鱼块就鱼肉完成了
每次都停不下筷子
出来工作后偶尔会回味下外公煮的鱼块
于是自己凭着感觉捣鼓了做法
做了改良版的烧鱼块
红烧鱼块的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
鱼块沥干水分倒入料酒。
- 第3步.
加入姜丝，椒盐粉拌匀腌制20分钟。
- 第4步.
腌好的鱼块放进油锅炸，注意不要翻动鱼肉。
- 第5步.
炸至金黄后沥干油取出备用。
- 第6步.
起油锅放蒜末、姜丝。
- 第7步.
放入洋葱。
- 第8步.
放入豆瓣酱1勺。
- 第9步.
加入调好的生抽老抽（各1勺），均匀翻炒。
- 第10步.
放进炸好的鱼块。
- 第11步.
注入清水与鱼肉齐平。
- 第12步.
盖上盖子闷煮8分钟。
- 第13步.
打开盖子放入葱花，装盘。
- 第14步.
完成。
- 第15步.
开动。
小贴士
炸鱼块时锅里的油一定要多，至少油要没过鱼块。
炸鱼块时记住要有耐心，不能老是翻动鱼块，这样鱼肉还没成型，会散掉的。
炸鱼块时先开大火后转中大火慢慢炸。不能一直都是大火，容易炸焦。
