蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
最早做蛋黄酥忘记用的是莉莎老师的方子还是君之老师的酥饼类方子，用的过程中也根据自己实际所有的材料调来改去的，反正做多了，大概就知道个状态了，一般也不会做坏的。我一般不记方子，就是准备做的时候临时去搜一个方子出来，再根据的经验微调。以下的配方比例是用莉莎老师的方子。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋放冰箱冷藏或室温静置半小时到一小时。油酥材料也混合成团，待用。
- 第2步.
准备内馅。我是直接买的咸蛋黄。咸蛋黄逐个摆烤盘，表面喷白酒，放入预热150度的烤箱烤7分钟左右，取出，去掉硬皮。豆沙分成12份，每份豆沙裹入一个蛋黄，滚圆。
- 第3步.
油皮均分成12份，油酥也均分成12份，每份油皮包入一份油酥，盖保鲜膜醒10分钟左右。
- 第4步.
取一份面团，擀成舌状，接着从上至下卷起，依次卷好12个面团，盖保鲜膜醒10分钟左右。
- 第5步.
重复第4步的舌卷步骤，再醒10分钟左右。
- 第6步.
取一个面团，将两端对折，拍扁成圆形，包入一个内馅，用虎口位置将面团收紧收口，收口朝下。依次包好12个面团。
- 第7步.
收口照。
- 第8步.
我家烤箱上管175度下管150度预热10分钟，各家烤箱各家控制，切勿生搬。烤盘铺油纸或锡纸，摆入包好的半成品，表面刷一层薄薄的全蛋液。
- 第9步.
放入预热好的烤箱中上层，烤12分钟左右，取出，刷一层薄薄的蛋黄液，并撒上熟芝麻。再烤8分钟左右，以上时间仅供参考。我家的烤箱，我在烤的时候要随时关注并调整烤箱温度。
- 第10步.
出炉。照相技术有限。一出炉的时候，一口下去真是酥的掉渣，层次分明，好吃好吃好吃。
- 第11步.
后来我嫌这个成品太大个，用同样的配方做成了24个的，就是把蛋黄一分为二，每个内馅包入半个蛋黄。
- 第12步.
油皮加上些颜色，可以做彩色酥，如紫薯酥、双色酥、抹茶酥等等。但包法略有不同。就是油皮+油酥按两个的份量包入卷型，最后用锋利的小刀对切分成两份，再按扁包入内馅。我做的也不是很好，只做了一次，改天有兴趣再用心做一次吧。
