老面馒头
老面馒头的做法与步骤
- 第1步.
今天用了5碗面粉
- 第2步.
5碗面粉，大概要加入小半勺酵母。然后将酵母溶于水，水温在40度左右可以溶化来酵母就好，如果水温过高会烫死酵母，它会拒绝工作。我常用的是下面这种梅山高效即活性酵母，当然你也可以选用食用小苏打，泡打粉来替代。
- 第3步.
接下来就是开始和面，用刚刚化开的酵母水。面粉里可以加糖，加盐，你爱加什么就加什么，取决于个人口味，然后就是体力活啦！
- 第4步.
揉成这个样子，就可以暂时不管它了。
- 第5步.
盖上锅盖，无尽的等待。
- 第6步.
等到面团再酵母的作用下发酵到原来的两倍大，不确定的话可以把面团撕开，里面会成蜂窝状。
- 第7步.
再次揉面，让面团发酵产生的软硬气体排出去。
- 第8步.
把面团赶成一大张面皮，然后从一边开始卷起来，这一步很重要，可以保证蒸出来的馒头中的组织是有方向的。
- 第9步.
卷！卷！卷！
- 第10步.
切！切！切！
- 第11步.
入锅，大火，大概15分钟
- 第12步.
还可以把多余的面头做成咸菜大饼，或者是葱油饼
