完美戚风

完美戚风的做法与步骤

1. 1.

   先准备40克牛奶，再放35克玉米油，放微波炉加热至50度左右，无需搅拌，放着待用

2. 2.

   鸡蛋严格区分蛋白蛋黄。一般需要3个鸡蛋（2土1洋）

3. 3.

   蛋黄中加入奶和油的混合物，单向抽，直至蛋液孔细密

4. 4.

   筛入低粉，边筛边点触使其融合，最后横抽。打至打蛋器拎起来看，蛋液无颗粒感

5. 5.

   预热烤盘，使用烤箱最后第二层，烤架倒置，上火150，下火145预热

6. 6.

   打蛋白 1. 打蛋器高速打至大泡，放柠檬汁几滴 2.细密泡后，放1/3糖，速度减一档，此时停下拉起看，蛋液线条很长 3.再放1/3糖，低速，蛋液呈短软线条 4.最后1/3糖，分两次加淀粉，直到出现短尖硬的蛋白头即可

7. 7.

   再打几下蛋黄混合物，用打蛋器捞1/3蛋白进蛋黄糊，换搅拌棒翻拌15下，再倒入1/3蛋白，翻拌15下，最后1/3。 搅拌手法非常讲究……

8. 8.

   从高处将蛋糕液倒入模具，扶模具在桌上画太极，直至平铺。平稳从高处摔下，仅能摔一次

9. 9.

   进烤箱，40分钟。 裂的话，可能因为下火太高，可降低下火，延长时间。 待蛋糕体长高，再回落

10. 第10步.

    出炉，摔两次，再倒扣，放凉 敲打，脱模