八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法说明

用的是8寸活底模具。为了漂亮脱模，可以先取出模底，用锡纸把接触蛋糕的那一面包住，然后装好模具。

第1步.
制作蛋黄糊：用容器直接称入所需的水、糖、油，用手动打蛋器搅拌，糖融化后，再加入过筛后的低粉，搅拌至粉末消失。搅拌时不要一个方向，要上下左右，避免上劲。
第2步.
制作蛋白霜：白糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右
第3步.
混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热160度。先取出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，切拌法拌匀，把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，切拌法拌匀。最后的蛋糕糊是比较厚重的，倒入模具后不是很容易变平，需要借助工具刮平。
第4步.
烘烤：将蛋糕模轻震几下，然后送入烤箱，中下层，温度调到130度烘烤60分钟左右。烘烤过程大概45分钟左右膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。蛋糕在烤箱里烤熟会回落到微微一点凸起，这样基本就是熟透了。如果熟了还不取出来就会继续凹，就塌了，口感就会湿粘。
5.
出炉：取出蛋糕模，40厘米高处自由落体摔一下，立即倒扣。摔一下倒扣，能瞬间散发内部热气，降低温度，防止蛋糕凹下，回缩。
第6步.
漂亮脱模：蛋糕完全冷透后才能脱模。正放，用脱模刀分离蛋糕四周，然后倒扣，分离圆模，取下模底，然后直接撕下锡纸即可，瞧，没有蛋糕屑，完美！