蛋黄酥（黄油版）

蛋黄酥（黄油版）的食材和调料

油皮：
中筋面粉	350g
黄油	125g
温开水	138g
糖粉（可不加）	10g
油酥：
低筋面粉	275g
黄油	138g
馅料：
豆沙（一份20克）左右	约600g
咸蛋黄（一个15克）左右	30粒
表皮：蛋黄液	2个蛋黄
黑芝麻：按照自己喜好，可不加	适量

蛋黄酥（黄油版）的做法与步骤

第1步.
油皮的所有材料混在一起加上开水，没有厨师机的娃，在面盆里手动和了25分钟左右，直到有点手膜了。
第2步.
然后把油皮弄成一个表面光滑的面团，用保鲜膜封住，放半个小时，接下来开始弄油酥。
3.
油酥做法忘记拍照了。。。把黄油切成粒装放到面板上，再倒入低筋面粉，从下往上推，把黄油和低筋面粉融合在一起，直到全部融合了就可以了，依然拿保鲜膜裹住，放半小时，夏天可以放冰箱冷藏。
第4步.
处理蛋黄，先把蛋黄在食用油里泡一下，不用太久，取出来之后在喷上一点白酒去腥即可。烤箱180度烤8分钟。
第5步.
我的蛋黄大约15克一个，所以我的豆沙都是20克一份，反正加起来是35克就好！第一次做..豆沙没包蛋黄就拍照了..........豆沙包好蛋黄之后放入冰箱冷藏，用的时候再拿出来。
第6步.
油酥和油皮平均分成三十份之后，用油皮包着油酥，用虎口捏紧，防止擀皮的时候爆酥。包好后静置十分钟。
第7步.
把包好的面团摁扁，上下各擀一下，千万别擀太多次，会漏酥的。
第8步.
把油皮和油酥分别平均分成12份，不要弄混了哦，先做油皮再做油酥，分好后，用油皮包油酥，全部包好后可以等15分钟。然后再依次取出擀皮，先从中间开始往下摁，再往上往下擀遍，然后卷起来，口朝下放好
第9步.
全部擀好后盖住，等十五分钟，再重复步骤7，同样压扁再卷，再等15分钟。
第10步.
..
第11步.
对折后两边摁扁，用手摁压成一个圆形的饼皮，接着准备包豆沙。
第12步.
利用大拇指和食指把皮慢慢往上推
第13步.
一定要收紧
第14步.
最后用虎口收紧，防止烤的时候爆豆沙
第15步.
最后，用鸡蛋黄，扫上蛋液，撒上芝麻。如果不想表皮裂开就出炉前几分钟再扫蛋液。烤箱预热十五分钟
第16步.
涂上蛋黄液，撒上芝麻就可以开烤啦～根据自己烤箱的温度自行调整。大概180度 25-30分钟。
第17步.
做了一个抹茶味的，抹茶粉不好，没上色。抹茶粉可以加到油酥里面去，擀皮方式一样。