豆渣馒头（一次发酵）

豆渣馒头（一次发酵）的做法说明

成品松软可口，没有豆渣的挂喉感。只需要一次发酵。豆渣比起豆浆含有更多异黄酮，经济又营养。准备制作前建议仔细看下贴士。适用于所有豆渣。杂粮馒头也可以按照本方子做，把豆渣换成杂粮粉即可。

豆渣馒头（一次发酵）的食材和调料

必备料
豆渣（生熟均可）	适量
中筋面粉	适量
水	适量
酵母	适量
白糖	适量
选加料
无铝泡打粉	适量
盐	适量

豆渣馒头（一次发酵）的做法与步骤

第1步.
准备好挤干的豆渣，生熟均可（熟的要放凉）。我是用破壁机打的，我这次豆渣有黄豆、黑豆、还有一点花生渣，是生豆渣。打了一大锅豆浆，豆渣量有点多。
第2步.
把豆渣用筷子搅和松散，方便与面粉混合。
第3步.
加入面粉、酵母、糖、泡打粉并混合均匀。上述材料根据豆渣量需要有所调整。其中泡打粉可不加。先用筷子搅拌均匀后，少量多次加水。面粉要比豆渣多才能成型哟，而且面粉越多成品也更松软。这个揉面过程比普通面团要稍微费时一点。大家要有耐心哦。
第4步.
揉成光滑的面团。当然没有纯白面团那么光滑，毕竟有豆渣。如果是用生豆渣的亲这个时候能感觉到豆渣颗粒，会有非常轻微掉渣现象，不必担心。不过如果掉渣情况严重请再加些面粉和水重新揉。
第5步.
面团揉上劲后直接揉成长条形（面团大的可以分成几块后逐一揉制），图中是我的1／4块面团。
第6步.
用刀分切成均匀的面块，我比较懒，所以直接做的刀切馒头。喜欢圆形馒头的可以再把每个小面块揉成圆形。馒头成型后，盖上纱布，放到温暖的地方，等发酵成2倍大后就可以上锅蒸了。我一般是直接摆上蒸锅（做好准备工作，锅底放水，笼布铺好，馒头放上去，盖好盖。注意这个时候不开火！），等发酵好后就可以直接开火蒸了，比较省事儿。上汽后15分钟关火，等3～5分钟后开盖取馒头。注意蒸制中途不要开盖哦。
第7步.
成品图。
第8步.
大家看下我掰开的馒头，空隙很细密均匀吧。口感松软可口，没有渣感，不挂喉咙，大家可以参照玉米馒头的口感。

小贴士

1、关于糖、泡打粉和盐。糖是给酵母发酵提供养分，所以必须要加哦。泡打粉可以让发面又快又好，我一般会加一点。盐是增加馒头的韧性，也就是咬劲。豆渣馒头本身比起普通馒头多些咬劲，我个人还是喜欢松软的口感，所以没加。大家可以根据自己需要加任何你想加的东西😋
2、关于用量。如上图的面团，我加的是一大瓷勺白糖（冒尖），一平瓷勺酵母（酵母可以多加点没关系），泡打粉小半瓷勺，瓷勺是常见家用的那种碗勺。面粉一定要多于豆渣，具体还是要根据豆渣多少而变化。
3、关于豆渣与口感。面粉与豆渣比例越大，即面粉越多越松软，没有豆渣就是白馒头。豆渣是不可能像面粉一样发成松软空隙的，所以，面粉越多，发酵后空隙越多，馒头越松软。豆渣生熟均可，豆渣也不需要挤非常干，因为揉面团还是要加水的。
4、关于酵母发酵。其实用酵母发酵面点只需要在面点做好形状后发酵一次即可，现在饭店白案都是这样做的，适用于大部分面点。天冷的情况下酵母要先用温水化开，天热可以省略啦。发酵温度37℃左右发的最快。冬天天冷家里又没有条件这样发酵的亲，可以采用传统二次发酵（光滑面团发成2倍大，再揉面、成形，再发一次）。
5、本方也同样适合做其他杂粮馒头，话说豆渣也是杂粮。只需要把豆渣换成杂粮粉即可。什么都不加纯面粉的话就是白馒头啦。
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