油焖笋
油焖笋的做法说明
现在正是吃笋的季节，所以要狠狠地吃
油焖笋的做法与步骤
- 第1步.
笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的
- 第2步.
去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多
- 第3步.
用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎
- 第4步.
拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏
- 第5步.
就像这样捏，捏到笋微微出水
- 第6步.
用水冲去盐巴沥干水
- 第7步.
锅内放比平时炒菜多一点的油
- 第8步.
倒入沥干水的笋，开中火煸炒
- 第9步.
炒至笋微微变黄(表面微焦)
- 第10步.
这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可
- 第11步.
放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐
- 第12步.
装盘，再撒点葱花装饰
- 第13步.
来张侧面的
小贴士
1.笋最好用刀背拍松切段
2.油要比平时炒菜多些
3.笋我不喜欢焯水后再炒，觉得这样没有笋的味道了
