蛋糕胚

蛋糕胚的做法与步骤

1. 1.

   用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开,用面粉筛将面粉筛一遍，糖粉分好，蛋黄中加25克，蛋白中加45克。

2. 2.

   打发蛋清，最好是用1或2档，这样蛋清容易打发好，把蛋清放到无水无油盆中，用打蛋器打出泡泡后放入3/1糖粉，打到细泡后再放入3/1糖粉，打到很细腻的放入剩下3/1糖粉，最后打成看着像固体的奶油，打发至小尖尖角，放入冰箱，备用。

3. 3.

   蛋黄中放入糖粉25克，搅拌均匀，放入色拉油和牛奶搅拌均匀，放入筛过的面粉，用刮刀从底部开始刮，刮至完全融合。

4. 4.

   将3/1打发后的蛋清液放入蛋黄液中，拿刮刀慢慢的翻至融合，千万不能搅拌，分三次放入打发后的蛋清，翻至完全融合。

5. 5.

   再将混合的蛋糕液从25CM高处倒至模具中，再轻轻地把模具上下颠，把蛋糕液里面的气泡震出来（把模具拿起离桌面十公分高处往桌子上磕）

6. 6.

   预热140度，上下火130度烘烤25分钟，15分钟时盖好锡纸，135度烘烤25分钟，剩余最后5分钟时把锡纸拿掉。

7. 7.

   烤好后，拿出来迅速倒扣在烧烤网上或两根筷子上，不能扣在桌子上，这样不容易透气。