水果蛋糕

水果蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   拿2个容器把蛋清与蛋黄分离，容器必须无油无水无杂质。

2. 2.

   先把五克砂糖倒入蛋黄液里用手动打蛋器，打匀后，加入三十克玉米油再搅匀。然后加入35克牛奶搅匀，让蛋液与牛奶，融合彻底。

3. 3.

   筛入五十五克低筋面粉，搅拌的时候打蛋器成z字形状滑动，不要画圈搅拌，以免起筋。

4. 4.

   接下来打发蛋白，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁，放几滴白醋也是可以的电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻状泡沫时加入1/3的糖，再用电动打蛋器高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入1/3糖，电动打蛋器高速打发，打到湿性发泡时加入最后1/3糖。继续打发蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改成低档打发一会儿，感觉有些微微的阻力时，停止打吧，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角就是打发成功

5. 5.

   用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，不要画圈，像炒菜一样翻炒，从下往上翻。再取1/3蛋白放入蛋黄糊里搅拌，最后把蛋黄糊全部倒入蛋白的碗里继续在搅。

6. 6.

   把做好的面糊倒入六寸，模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡。把磨具放入预热的烤箱。上下火130度烤20分钟，150度烤25分钟，每个烤箱脾气都不一样，所以这个家的烤箱自个掌控

7. 7.

   做好的蛋糕带着隔热手套从烤箱里取出，垂直摔一下，震出热气，然后倒扣在，晾网上放至凉透。