杏鲍菇烩牛肉
杏鲍菇烩牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉洗净，切1-2厘米见方；杏鲍菇切2厘米长，1厘米宽的条状；一个整蒜，一半拍碎，一半切末；干辣椒切丝
- 2.
牛肉块放小碗腌制，放料酒4勺，黑胡椒粉1勺，生抽3勺（勺均为汤勺），拍碎的蒜瓣，姜片，抓匀，腌制半小时待用
- 3.
热锅冷油，将腌好的牛肉连肉带料一起下锅炒至肉变为灰色，翻炒时加醋3勺炝锅。肉变色后加水到盖过肉面以上3～5公分（想肉烂一点就多加点水），水开以后加入切好的杏鲍菇，放入八角，豆蔻，香叶，陈皮，蒜末，辣椒丝花椒粒。再加老抽1勺，豆瓣酱1勺，糖1勺。盖锅盖大火煮沸，后可开盖转文火，大约20分钟，水即将烧干时根据个人喜好可放葱末，香菜，菜椒等，转大火盖上闷十几秒。
小贴士
由于腌牛肉放了黑胡椒粉，加水烧的过程中可能会有灰色的半固态泡沫，放一碗水在旁边，用锅铲铲出泡沫放在碗中最后一起倒掉。
辣椒和花椒根据个人喜好可适量增添。
水放的越多牛肉越烂，水放多了记得开盖烧，要不然容易溢出来，也不容易煮干
烧干水的过程中可尝尝汤的咸淡，汤味即杏鲍菇味，如果按本文放料的话，基本不用再放盐了，杏鲍菇很鲜美，也基本不用放味精鸡精。
