素什锦
素什锦的做法说明
这道菜是我叔叔教我的，叔叔做的是腐竹烧黄瓜，我为了营养均衡，又加了胡萝卜和木耳。
素什锦的做法与步骤
- 1.
腐竹用水冲一下，掰成小块，用冷水泡四个小时，泡时盖盘子压住，木耳泡发。
- 2.
黄瓜胡萝卜木耳腐竹改刀，蒜切末，干辣椒从中间切断。
- 3.
炒锅入油，放入干辣椒，一半蒜爆香，加入全部蔬菜，不要用力翻炒，颠锅以防粘锅。
- 4.
点少许生抽增香，沿锅边淋小半碗水，颠锅防止糊锅。待胡萝卜略软时加入少许白糖，盐。调入水淀粉勾芡，放入剩下的一半蒜翻炒均匀。出锅。
小贴士
用普通的炒锅腐竹容易糊锅，用铲子翻炒容易把腐竹炒碎，所以最好是颠锅。泡腐竹时时不时检查一下泡发程度，有的腐竹很快就泡软了，有的要泡很久。
