酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法说明
酥皮泡芙香甜浓郁，酥松的表皮，咬一口，绵软柔滑的奶油溢满了整个口腔。就这样，郁闷的心情似乎随之消散。满满的幸福感顷刻飞扬，想不想牵起他的手舞上一曲？
酥皮泡芙的食材和调料
| 1 卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淀粉 | 25克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 2 酥皮： | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 3 泡芙 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 150克 |
| 黄油 | 75克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋粉 | 100克 |
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
用料准备。
- 第2步.
#卡仕达酱： 蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
- 第3步.
筛入淀粉，搅拌均匀。
- 第4步.
牛奶煮至沸腾。
- 第5步.
将牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。
- 第6步.
再倒回奶锅，重新加热，边加热边搅拌直至浓稠熄火。
- 第7步.
将蛋黄牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，搅拌光滑。
- 第8步.
打发淡奶油至六分发。
- 第9步.
将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。
- 第10步.
搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
- 第11步.
# 酥皮 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉。
- 第12步.
搅拌均匀成为黄油糊。
- 第13步.
筛入低筋粉，搅拌至没有干粉。
- 第14步.
揉成圆柱形，直径比要做的泡芙小一点，然后放入冰箱冷藏备用。
- 第15步.
# 泡芙 黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入锅中，倒入牛奶，加热。
- 第16步.
加热至沸腾后，筛入低筋粉，快速搅拌。
- 第17步.
搅拌至没有干粉立即熄火，将面糊放入碗中。
- 第18步.
等面糊稍稍晾凉，鸡蛋打散，倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌。
- 第19步.
搅拌至提起能拉出尖角即可。
- 第20步.
将面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘中，每个泡芙中间要间隔一定距离。
- 第21步.
这时酥皮圆柱体应该已经冻硬，从冰箱中取出，切成小薄片。
- 第22步.
把酥皮片覆盖在泡芙上。
- 第23步.
放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟，再转至上下火160度烤15分钟，泡芙膨起、表面上色即可取出。
- 第24步.
泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。
- 第25步.
将卡仕达酱装入裱花袋，从小洞中挤入即可食用。
- 第26步.
方子来自 《阿狸的美食小时光》
小贴士
1.烤泡芙的过程中不能打开烤箱，以免泡芙膨不起来。
2.如果不用卡仕达酱直接用打发的奶油，必须等泡芙完全冷却后再挤入。
3.馅可以在吃的时候挤入，以防泡芙变潮，影响口感。
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