好吃到哭的番茄酱

好吃到哭的番茄酱的食材和调料

罐头番茄（28盎司一罐，或者换成3斤新鲜番茄去皮也可以，注意用新鲜番茄的话，要分做两份，一份入锅，一份用来稀释味道）	2罐
橄榄油	60毫升
无盐黄油	60克
蒜头	8瓣
辣椒末	1大勺
干牛至叶	1大勺
胡萝卜	1根中等大小
洋葱	1个中等大小
新鲜罗勒	1大枝
盐与黑椒	适量

好吃到哭的番茄酱的做法与步骤

1.
预热烤箱140度
2.
把番茄或新鲜去皮番茄放入一个大碗里，捏碎。洋葱对半切开，胡萝卜去皮切成两至三段
第3步.
在锅中放橄榄油和黄油，融化黄油，加入蒜头炒香加入辣椒末和牛至叶炒香
第4步.
倒入一半的番茄、胡萝卜、洋葱和罗勒，炒拌均匀。放少量盐和黑椒调味（一定要少量，会越煮越少的）开大火煮开。
第5步.
盖上盖子，不要盖严，稍微留点缝（一定要非常小缝，第一个小时可以不留缝看看会不会有水分流失，我用的lodge的锅，貌似也不是非常密封，不留缝也可以）。入烤箱烤3-6小时，每小时搅一搅匀。如果酱开始冒泡，注意关小火，以防煮糊
第6步.
熬至深红色，水去一半的样子，关火出烤箱，把洋葱、胡萝卜和罗勒夹出来不要，放凉。看上去有点糊糊的，其实不影响，有点黑的部分如果介意的话可以用锅铲刮掉，我是不介意，混到一起完全没有糊味
7.
把另一罐番茄打开，和煮好的番茄酱一起倒入料理机，打成泥。不打碎也可以，和没煮过的番茄碎混合均匀，做意面绝对好用了。不过我做披萨也用这个酱，所以打成泥比较方便
第8步.
16oz的梅森瓶可以装两瓶，一瓶入冷藏，可以吃1-2周。一瓶入冷冻，可以放6个月，解冻时倒入锅中，加半杯水，小火融化煮开即可

小贴士

这个方子是从国外网站seriouseat上看来的，是我吃过的最好吃的番茄酱，配什么都好吃，封面图是我做的肉酱意面，很简单的把肉末炒熟，加入这个番茄酱炒炒，拌入意面里，味道一流。做披萨酱也很好，我家每周吃一次披萨就拿这个酱做

这个酱的关键在于慢煮，用铸铁锅最好，可以入烤箱，受热会更均匀。没有铸铁锅也可以做，拿一般的深锅在灶头上煮，注意把火调到最小，经常打开看看搅动一下，出来的味道也一样，只是要麻烦点，几个小时人不能离开。