田螺塞肉

田螺塞肉的做法与步骤

1. 第1步.

   田螺买回来，加清水，一茶匙盐，一两滴香油，让田螺吐一天沙，第二天用，中间需要换水

   
2. 2.

   拿小刷子将田螺仔细刷干净，尾端用剪刀剪掉，再清洗几遍，同时烧一盆热水，水沸了把田螺放进去煮五分钟捞出来过冷水，拿只签子剃肉，只留螺头，其余弃掉不要

3. 第3步.

   螺壳用小刷子仔细刷洗一遍

   
4. 第4步.

   螺肉用盐，白醋，淀粉搓洗掉身上粘液和脏物

   
5. 第5步.

   猪肉剁成肉糜，我用的五花肉，带点肥更好吃 螺肉切碎，是切碎，不是剁，螺肉韧，不好剁

   
6. 第6步.

   肉糜中加料酒，葱花，姜汁，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，顺着一个方向给肉上劲

   
7. 第7步.

   再加螺肉，继续搅拌

   
8. 第8步.

   最后加点香油于馅中增香

   
9. 第9步.

   塞肉，请不要塞太满，后期不好挑

   
10. 10.

    螺肉馅那一面粘干淀粉，煎至微黄，这一步是为了锁住水分

11. 第11步.

    锅内下油，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，炒香下螺，翻遍下料酒，白酒（最好用绍兴酒），生抽，红烧汁，冰糖，加温水齐螺面，微火40分钟，加盐，胡椒粉，颜色不够上老抽，大火收汁，装盘即可