浮云卷
浮云卷的做法说明
浮云卷口感超级嫩超级绵软,入口即化，做法看似简单，但别于普通的蛋糕卷，对于新手来说还是有一点点难，大家可以尝试一下。
浮云卷的食材和调料
| #蛋糕体# | |
| 黄油 | 45克 |
| 蛋黄（约5个蛋黄） | 80克 |
| 蛋白（约4个蛋白） | 135克 |
| 糖（蛋黄） | 20克 |
| 糖（蛋白） | 50克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 盐 | 1.5克 |
| 牛奶 | 280克 |
| #奶油馅# | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖 | 25克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 50克 |
| #抹茶奶冻# | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
浮云卷的做法与步骤
- 第1步.
先提前把所有材料准备好
- 第2步.
黄油和牛奶，盐小火煮沸
- 第3步.
蛋黄加糖搅拌至发白的状态
- 第4步.
加入过筛的面粉搅拌均匀
- 第5步.
边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
- 第6步.
然后隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
- 第7步.
然后坐到冷水上面冷却
- 第8步.
觉得不够顺滑可以过筛一遍
- 第9步.
蛋白加新鲜柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起是鹰勾的状态即可
- 第10步.
先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀
- 第11步.
搅拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里混合均匀
- 第12步.
倒入金盘，用刮板铺均匀
- 第13步.
170度烤40分钟左右到熟为止，蛋糕卷冷却后利用刮刀脱模到油纸上
- 第14步.
冷却的过程中准备抹茶奶冻，先把材料准备好
- 第15步.
吉利丁片提前泡冷水
- 第16步.
剩下的材料放到奶锅里一边搅拌一边小火加热至抹茶粉融化，接着加入泡软了的吉利丁片搅拌均匀
- 第17步.
过筛一遍
- 第18步.
倒入垫了保鲜袋的模具，冷藏至凝固，脱模即可切成自己喜欢的形状了
- 第19步.
马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态
- 第20步.
奶油加糖打发到有纹路的时候加入奶酪再继续打发到抹面的状态
- 第21步.
蛋糕两头斜着切掉边边，铺上奶油和抹茶奶冻
- 第22步.
利用擀面杖卷起来即可，放冰箱冷藏定性即可食用
- 第23步.
铺上自己喜欢的奶油水果装饰一条完美的卷就做好了
- 第24步.
蛋糕切开后，奶油裹着抹茶奶冻
小贴士
1.蛋黄糊一定不能糊化过度，成浓稠顺滑的状态就是做好了
2.烘烤温度时间根据自家烤箱脾气调节
3.用手去触碰蛋糕卷没有沙沙声就是熟了，不能用牙签检查
