蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
20个的量
蛋黄酥的食材和调料
| #油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 糖粉 | 20g |
| 猪油 | 80g（加60g热水融化） |
| 冷水 | 50g |
| #酥皮 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| #馅料 | |
| 油豆沙 | 500g(分为25g一个，共20个) |
| 蛋黄 | 20个 |
| #装饰 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
鸭蛋黄喷高度白酒，180度烤8分钟左右。放凉。25g豆沙包住蛋黄，盖保鲜膜 冷藏备用
- 2.
油皮部分：猪油用热水融化，然后所有油皮材料加入面包机 混合出筋，保鲜膜包住静置30分钟
- 3.
油酥部分：低粉和猪油混合，用手温去软化猪油，捏成团。
- 4.
包酥：油皮和油酥各分20等份（油皮20克，油酥13克，多一点少一点问题不大），团圆。用油皮包住油酥，每包好一个油酥皮都要用保鲜膜包住
- 5.
第一次擀卷：擀成5cm左右 ，推卷起来 松弛15分钟
- 6.
第二次擀卷：擀成10cm左右，推卷起来 松弛15分钟
- 7.
包馅：卷儿 捏扁中间，放置操作台。手掌按压 轻轻擀成圆形，包好的都要用保鲜膜盖住，松弛15分钟
- 8.
刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷 180度 烤30分钟
