香菇牛肉酱
香菇牛肉酱的做法说明
大学室友带过一次牛肉酱，里面的牛肉是一粒一粒的，吃过那个酱后就无法接受外面超市的酱了，朋友圈也有卖自制牛肉酱的，虽然味道OK，但涉及到利润，想吃到口口有料的牛肉酱还是很难！所以姐姐我自己踏上了做酱之旅，APP中的做法太多，参考不同配方和工艺做了几次，慢慢的摸索出一个自己和家人很满意的版本，今天把它记录下来希望和各位酱友门分享！希望大家稀饭啦？୧😊૭！
香菇牛肉酱的食材和调料
| 牛肉1500 | 克 |
| 新鲜香菇1.5 | 斤 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 1坨 |
| 蒜 | 3坨 |
| 干辣椒碎 | 150克（喜辣可以多放） |
| 小米椒 | 150克（为了好看） |
| 花生米400 | 克 |
| 熟白芝麻300 | 克 |
| 豆瓣酱 | 1小碗 |
| 黄豆酱 | 1小碗 |
| 豆豉 | 适量 |
| 油800 | ml |
| 孜然粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
香菇牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
牛肉泡血水后，切小块用冷水放入香叶、桂皮、八角除水，熟后捞起来切成牛肉粒！
- 第2步.
香菇切成粒，放入烤箱控干水分，没有用锅煸炒干也行。
- 第3步.
大葱、姜、蒜切泥混合备用，小米椒用剪刀剪成小段备用。
- 4.
锅里放油、香叶、八角、桂皮烧热后放入牛肉粒炸变色捞起备用。香叶八角桂皮捞起丢掉。
- 5.
制作底酱豆瓣酱、黄豆酱、豆豉剁碎混合备用！
- 第6步.
开始炒酱了，炸完牛肉的油锅倒入大葱姜蒜泥翻炒，出香味后倒入干辣椒碎炒出辣椒味儿，倒入混合剁碎的底酱、孜然粉、花椒继续炒，然后放入冰糖小火继续炒香，闻到酱香味后倒入牛肉粒、香菇粒、小米椒继续小火慢炒，牛肉入味后，倒入白芝麻，花生继续炒一会，关火待酱冷却装瓶！
小贴士
备注：炒酱过程如果油没有没过食材一定要加油！因为底酱已经很咸了，不用加盐哦！冰糖可以根据个人口味多放少放，我比较喜欢吃甜一点的！
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