水晶虾仁
水晶虾仁的做法说明
炒虾仁的关键是碱发，然后清水漂净，再用米醋中种碱味，划油，快炒，几道工夫，少一不可。
关于料酒，3几滴是可以，掌握不好，不放为好。
水晶虾仁的食材和调料
| 碱发好的新鲜虾仁 | 250克 |
水晶虾仁的做法与步骤
- 第1步.
1）漂净碱味。用清水漂干净，约半小时，中途换水2次，土豪可长流水。 2）米醋中和。倒去大部份水，加半茶匙米醋腌10分钟，再加清水漂净，沥干。 3）调味。用蛋清、生粉、盐、味精、鱼露、生姜1片、京葱横切1片、油、一钉点糖、3几滴料酒，腌10分钟，腌好后剔去生姜和葱。 4）烹制。烧热色拉油到120一130°C，倒入虾仁，划开，用时20秒，过油隔，再翻炒20秒即可。
- 第2步.
成品
- 第3步.
特写
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