蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   油皮材料混合，揉出膜，醒30min。

2. 2.

   油酥材料混合备用

3. 3.

   醒面的时间烤蛋黄，撒高度白酒去腥，180℃ 5min。

4. 4.

   红豆沙每份25g，将蛋黄包进去。

5. 5.

   油皮分成18g一份，油酥11g一份，各12份。将油酥包入油皮中，收口朝下。 将油酥皮擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜松弛15min。 再次擀开卷起，松弛15min。

6. 6.

   将油酥皮封口朝上，大拇指按压中间，四角向中间折叠，擀开。

7. 7.

   将豆沙蛋黄馅包进油酥皮，用虎口收口捏紧，收口朝下。

8. 8.

   表面刷全蛋液，撒芝麻，烤箱180℃预热，烤30min左右，至表面上色，颜色过浅可补刷一次蛋液。