巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋清和蛋黄分离

   
2. 第2步.

   加入白糖，玉米油，牛奶，搅拌乳化

   
3. 第3步.

   巧克力粉和面粉混合过筛，加入蛋黄糊翻拌均匀

   
4. 第4步.

   加入一克盐，可以增加蛋糕韧性，以防烤裂

   
5. 第5步.

   将提前入冰箱的蛋清拿出，加入几滴柠檬汁或醋用打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一的白糖，出细泡时再加三分之一，蛋白很细腻后加入剩下的白糖，直至出现如图的小尖角

   
6. 第6步.

   取三分之一蛋白糊加入之前的蛋黄糊划一字切拌

   
7. 第7步.

   再将切拌好的糊倒入刚刚剩下的蛋白糊，从底往上翻拌，动作可以轻柔一点，防止消泡

   
8. 第8步.

   将拌好的蛋糊从高处倒入8寸蛋糕圆模，这个步骤可以砸出蛋糕中的气泡，然后在桌面上震两下震出气泡

   
9. 第9步.

   烤箱预热，预热好后将蛋糕放入160度的烤箱50分钟